Содержание
Орехи фундук знакомы многим. Фундуку удается придать невероятные вкусовые качества излюбленным десертам, да и в первозданном виде он тоже великолепен. Однако, покупая сырые орехи, или собственноручно собирая их, мы всегда сталкиваемся с одинаковой задачей – как поджарить фундук? Ведь аромат обжаренных ядрышек великолепен, а вкус дарит настоящее гастрономическое удовольствие.
Польза и вред жареного фундука
Процесс жарки добавляет ореху вкусовых, ароматических оттенков, а также из-за испарения лишней жидкости делает его более хрустящим. Кулинары используют орех для блюд исключительно после обжарки. Однако, перед тем, как обжарить любимый фундук, а после есть его, необходимо оценить всю пользу и вред.
К неоспоримым преимуществам можно отнести высокую витаминизацию лещины. Здесь содержится целый перечень веществ, важных для человека, вне зависимости от возрастной категории:
- витамины группы А, B, E;
- железо;
- селен;
- бета-каротин;
- калий;
- кальций;
- магний.
Богатый состав фундука позволяет ему существенно влиять на биологические процессы:
- нормализуется нервная, сердечно-сосудистая деятельность;
- улучшается секреция желудка, работа кишечника;
- усиливается питание всех слоев кожи, волос, ногтей, что улучшает их внешний вид;
- стабилизируется эмоциональный фон, легче справиться со стрессовыми ситуациями, депрессивными состояниями;
- провоцируется энергообмен, укоряется рост мышечных клеток;
- повышается уровень иммунных сил организма, увеличивается сопротивляемость перед различными заболеваниями.
Отдельный плюс фундука – внушительное содержание фолиевой кислоты, которое увеличивается после того, как пожарить фундук в домашней духовке или на сковороде. Как пожарить орехи? Этот элемент чрезвычайно важен для представительниц прекрасной половины человечества, вынашивающих под сердцем малыша. Фолиевая кислота помогает побороть проявления токсикоза, а также контролирует правильное формирование систем плода.
Нельзя умалять пользу жарки в борьбе с болезнетворными микроорганизмами. К примеру, термическая обработка может убить сальмонеллу, которая нередко населяет ореховое ядро после контакта с почвой или при нарушении правил хранения. Однако, именно такой вариант термического воздействия подвергает окислению ореховые жиры, что, по некоторым данным, становится причиной нарушения деления клеток, а как следствие раннего старения организма.
Что лучше фундук жареный или сырой
Сама по себе обжарка не слишком видоизменяет химический состав продукта. Насыщение белками, углеводами у жареного и сырого фундука практически идентично. Однако у жареной лещины становится немного больше показатель калорийности, содержания жиров, но прирост назвать значительным нельзя. А вот внешний вид, вкус, запах у продукта после жарки намного приятнее, да и употреблять обработанный фундук спокойней из соображений безопасности. Главное, правильно разобраться с технологией – как жарить фундук правильно, чтобы не испортить орех.
Калорийность жареного фундука
В 100 гр. жареных орешков лещины 703 кКал. В продукте содержится:
- белковая часть – 17,8 г;
- жировая – 66,1 г;
- углеводная – 9,4 г.
Оставшиеся компоненты – это пищевые волокна и жидкость.
Стоит отметить, что калорийность продукта очень высокая, поэтому людям, страдающим от ожирения, стоит воздержаться от активного употребления ореха. Суточной нормой употребления считается 30 гр. или 11-12 ядрышек.
Как правильно пожарить фундук
Для желающих сделать вкусную заготовку из лещины в домашних условиях заготовлено несколько простых способов. Каждый из них поможет получить вкусный и полезный перекус за несколько минут.
На сковороде
Перед тем как приняться жарить фундук на сковороде, стоит сразу отметить, что способ подойдет как для лущеного, так и цельного ореха.
Жарим цельными
- Орешки промываются, обсушиваются.
- Сковородка с толстым дном устанавливается на средний огонь, раскаливается.
- Продукт всыпается в раскаленную посудину в один слой, постоянно помешивается деревянной лопаткой.
- Активное перемешивание заканчивается спустя 10 минут.
- Орешки высыпаются на расстеленное полотенце.
- Другой частью полотенца накрываем орехи, начинаем тереть их друг о друга.
- Вылущенные ядрышки готовы к использованию.
Жарим чищеными
- Снимаем толстую кожуру, а после темную мягкую кожицу, чтобы продукт не горчил.
- Ядрышки промываются, обсушиваются.
- Сухая сковорода раскаливается, лещина отправляется на нее, распределяется в один слой.
- Ядра помешиваются до появления характерного орехового запаха и золотистого цвета – до 10 минут.
В микроволновке
Орешки могут быть приготовлены не только на огне, но и в микроволновой печи. Здесь тоже можно как жарить фундук в твердой скорлупе, так и без нее.
Без лущения
- Мощность микроволновки устанавливается на 750 Вт.
- Промытый, обсушенный орех укладывается в форму.
- Приготовление не более 10 минут, за это время необходимо несколько раз помешать продукт.
Лущеные ядрышки
- Мощность та же.
- Подготовка ореха стандартная.
- За одну порцию можно приготовить не более 300 гр.
- Орешки высыпаются в форму и готовятся до 5 минут в два этапа: половина времени проходит – орех вынимается для небольшого отдыха, после отправляется доходить оставшееся время.
Как обжарить фундук в духовке
Домашний фундук в духовке получится весьма ароматный и вкусный, к тому же к приготовляемому продукту можно добавлять сахар или любимые специи.
В твердой кожуре
- Кулинарный духовой «лист» выстилают пекарской бумагой.
- Орехи заранее промытые выкладывают одним слоем.
- Приготовление займет не более ¼ часа в духовом шкафу, разогретом до 250 гр.
- В течение приготовления нужно несколько раз перемешать содержимое.
Лущеные ядра
- На «лист», покрытый пергаментом, отправляют промытые и обсушенные ядра.
- Распределение – в один слой.
- Духовка должна быть разогрета до 250 гр.
- Время до готовности продукта – 10 минут.
- Процесс обжарки должен сопровождаться активным помешиванием.
Сроки и условия хранения
Фундук принято считать орехом с самым продолжительным сроком хранения. При соблюдении ряда условий он может пролежать в целости до нескольких лет. Однако лущеный продукт хранится меньше, а прожаренный вовсе должен быть употреблен как можно скорее. При этом обязательно следует учесть некоторые нюансы:
- после жарки орешки следует израсходовать в течение нескольких дней;
- хранение должно происходить в банке с крышкой;
- в месте, где будут храниться орехи, особенно чищеные, не должно быть посторонних запахов;
- температурный режим для хранения максимально низкий – верхняя полка холодильника или морозилка;
- в банке с фундуком других орехов быть не должно.
При хранении у орешков не должны меняться внешние или вкусовые качества. И то и другое признак порчи и первый знак, что от этой лещины пора избавиться, иначе проблемы со здоровьем не заставят себя ждать.