Содержание
Из чего делают какао?
Напиток под названием какао готовят из какао-бобов. Эти же фрукты являются основным ингредиентом при создании шоколада.
Какао-бобы растут на деревьях семейства мальвовых. Это вечнозеленое дерево называется Теоброма.
В нашей стране его принято называть просто шоколадным деревом. Родина шоколадного дерева – субэкваториальные районы Южной Америки.
Какао-дерево также встречается в дикой естественной форме в Мексике и Центральной Америке. В высоту растение может достигать 12 метров.
Плод шоколадного дерева созревает не на ветвях, а прямо на стволе. Они имеют форму огромного лимона или дыни.
Срок созревания плодов – 4 месяца. В каждом из плодов содержится от 20 до 60 семян – какао-бобов.
Шоколадное дерево выращивают в субэкваториальных странах. Цветет и плодоносит круглый год.
Лидерами стран-производителей какао-бобов являются: Код Дивуар, Индонезия, Гана, Нигерия, Камерун, Бразилия, Эквадор и Того.
Характеристики какао
Фасоль чрезвычайно полезна для здоровья человека, она является вместилищем различных веществ, благотворно влияющих на здоровье. В основном они используются для производства масла и пыли. Благодаря этому товар уникальный и уважаемый во всех странах, платили как деньги. Порошок содержит:
- растительные белки;
- витамины B и PP;
- минералы;
- жирная кислота.
Порошок – продукт калорийный, многое зависит от того, какой конечный процент жира в нем содержится. В среднем какао содержит 325 ккал, но есть виды, которые достигают почти 400 ккал. Энергия продукта получается за счет расщепления белков, жиров и углеводов, а также за счет действия алкалоидов, главным из которых является кофеин.
Сколько кофеина в растворимом какао и горячем шоколаде?
Как и любой продукт из какао-бобов, горячий шоколад содержит кофеин. Это натуральный стимулятор, который часто используется для поддержания активности и энергии. Употребление продуктов или напитков, содержащих это вещество, стимулирует нервную систему и мозг и помогает бороться с усталостью.
Степень стимуляции в чашке шоколадного напитка зависит от того, как он приготовлен. В 30-граммовой чашке горячего напитка содержится 25 мг кофеина. Для сравнения, стакан американского кофе содержит 50-70 мг стимулятора.
Кофеин в составе продукта
Бобы разного географического происхождения и разновидностей могут иметь разную концентрацию этого вещества.
- В среднем 200 мл натурального какао, правильно приготовленного, содержат 10-15 мг кофеина. Для сравнения, в одной чашке кофейных зерен скрыто от 100 до 200 мг, а в растворимом кофе – 50-100 мг вещества. Кстати, в некоторых сортах «быстрого» кофе алкалоидов даже больше, чем в натуральном.
Более низкое содержание натурального стимулятора в гранулированном (растворимом) порошке. Причина тому – минимальная концентрация фасоли в продукте. Например, содержание кофеина в какао Nesquik незначительно. Но и полезные свойства у этой пудры, соответственно, отсутствуют.
Виды
В результате обработки плодов какао-дерева получают различные виды порошка: промышленный (из семян, выращенных с помощью удобрений), органический (экологический продукт, обработанный промышленными методами) и живой (полученный в результате ручной обработки). На полках магазинов можно найти два продукта на основе какао-бобов:
- – какао-порошок (для приготовления напитка его необходимо прокипятить);
- – Растворимый какао или напиток из какао (просто разведите его в кипящей воде или молоке).
Питательная ценность какао
Какао получают путем измельчения бобов, из которых удаляются жиры. Полученное масло также используется в кулинарии и в косметологии. Несмотря на полезные свойства, диетологи рекомендуют употреблять напиток в умеренных количествах из-за его высокой калорийности. Чашка какао (86 г) содержит:
- 34% углеводов
- 50% жирности
- 16% белка
- 196 Ккал
Полезные витамины в процентах от дневной нормы:
- 1,9 мг витамина B3 – 9%
- 2,2 мг витамина К – 3%
- 0,2 мг витамина В2 – 12%
- 27,5 мг фолиевой кислоты – 7%
Натуральное несладкое какао содержит много минералов. Одна порция содержит:
- 110 мг кальция – 11%
- 11,9 мг железа – 66%
- 429 миллиграммов магния 107%
- 631 миллиграмм фосфора – 63%
- 1131 мг калия – 37%
- 12,3 мг селена – 18%
Какао содержит природные антиоксиданты
Полифенолы, содержащиеся в какао-бобах, полезны для здоровья. Они помогают уменьшить воспаление, улучшить кровоток, снизить кровяное давление и повысить уровень хорошего холестерина.
Какао – один из самых богатых источников полифенолов, наряду с некоторыми фруктами, овощами, чаем и красным вином. Однако обработка какао щелочью, часто применяемая производителями, может привести к потере полезных свойств: в этом случае содержание флавонола снижается на 60%. Поэтому лучше отдавать предпочтение органическим продуктам с минимальной обработкой.
Полезные свойства какао
Свойства какао-бобов
В какао-бобах обнаружено около 300 различных веществ.
именно это делает этот продукт уникальным и очень полезным для человеческого организма.
Какао содержит богатый витаминно-минеральный комплекс, растительные белки, ненасыщенные жирные кислоты и другие компоненты.
Это очень калорийный продукт. В 100 граммах какао может содержаться от 200 до 400 ккал. Прекрасно насыщает организм и заряжает его энергией на весь день.
Однако тем, кто хочет похудеть, лучше всего ограничить количество выпитых чашек этого вкусного напитка.
Какао очень полезно для сосудов. Он богат биологически активными компонентами, предотвращающими адгезию тромбоцитов.
Антиоксидантные свойства какао уникальны, они даже более эффективны, чем апельсиновый сок, яблоко и чай.
Какао способно стимулировать выработку организмом эндорфинов, гормонов радости.
Какао способствует быстрому восстановлению мышечной ткани, благотворно влияет на кожу, а также снижает риск диабета, рака, язвы желудка, инсульта и сердечных заболеваний.
Польза и вред порошка какао
– Какао-бобы используются для получения какао-порошка. Они обрабатываются: ферментация, сушка, сортировка, шлифовка. В результате какао-бобы измельчаются для получения масла, а жмых используется для производства какао-порошка. Напиток на основе такого сырья сохраняет максимум полезных веществ, которые содержат какао-бобы, – отметила Ирина Бойдич.
Какао с молоком
Какао с молоком – по мнению многих потребителей, вкуснее, но такое сочетание значительно увеличивает калорийность продукта – людям, страдающим избыточным весом или нарушением углеводного обмена, следует ограничить его употребление. – Очень полезно будет приготовить какао-порошок на воде, как кофе, – отметила Ирина Бойдич.
Масло какао
Какао-масло дороже, чем какао-ликер или какао-порошок. Его используют как в кулинарии, так и в медицине, особенно в косметологии.Калорийность какао-масла составляет около 900 килокалорий на 100 грамм. Он также содержит около 99% жира – масло какао содержит витамины B4 (холин), E, K, ряд насыщенных жирных кислот, ПНЖК омега-3, омега-6, фосфор, бета-ситостерин. ПНЖК (полиненасыщенные жирные кислоты) обладают противовоспалительным действием на весь организм, снижают «плохой» холестерин, предотвращают заболевания сердечно-сосудистой системы, атеросклероз, замедляют процессы старения, – пояснила Светлана Панченко.
Тертое какао
Какао-ликер обжаривают и измельчают до какао-бобов. Это однородная масса, из которой получают какао-масло, какао-порошок и шоколад. Ликер из какао часто прессуется в блоки – этот продукт содержит полифенолы, фенилэтиламин и анандамид. Наличие тертого какао в шоколаде говорит о его более натуральном составе, вкус шоколада будет более насыщенным, – отметила Светлана Панченко.
Польза какао для здоровья мужчин
Для здоровья человека польза какао проявляется в положительном влиянии на весь организм. Способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, стимулирует половое влечение, повышает потенцию, улучшает качество спермы, а также состав и антикоагулянтные свойства крови. Кроме того, какао предотвращает развитие атеросклероза, сердечного приступа и инсульта и значительно увеличивает познавательные способности мужчин.
Быстрое восстановление мышц после физических нагрузок
Исследование американских ученых показало, что скорость восстановления мышц после физических нагрузок при употреблении какао на порядок выше, чем у других напитков. Такой эффект достигается за счет наличия белков и углеводов, необходимых для восполнения энергетического запаса мышечной ткани. Наличие кофеина в какао-бобах способствует усвоению глюкозы мышцами и ускоряет восстановление запасов гликогена.
Уменьшает риски сердечного приступа и инсульта
Какао, богатое флавоноидами, расширяет артерии и кровеносные сосуды, снижает уровень плохого холестерина и оказывает разжижающее кровь действие, подобное аспирину. Эти свойства напрямую влияют на профилактику инсульта и сердечного приступа. Обзор девяти исследований с участием более 150 000 человек показал, что употребление какао на регулярной основе положительно влияет на здоровье, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Помогает контролировать вес
Как ни парадоксально, но калорийный напиток и плитки шоколада помогают поддерживать форму. Какао регулирует усвоение углеводов, снижает аппетит к питательной ценности и улучшает окисление жиров. Исследования подтвердили, что люди, которые пили этот напиток, часто имели более низкий ИМТ (индекс массы тела), чем те, кто пил его полностью. Авторы другого эксперимента утверждают, что какао негативно влияет на вес человека, но в данном случае ученые не различают белый, молочный и темный шоколад. Только последний обладает полезными свойствами фасоли с минимальными побочными эффектами.
Омоложение и заживление ран
Не только напиток, но и маски с какао также приносят значительную пользу организму. Кокофил, ниацин, витамины PP, B5 и B9, присутствующие в какао, помогают улучшить регенерацию клеток кожи, тем самым ускоряя процессы заживления ран, снимая раздражение, разглаживая морщины, разглаживая цвет лица и структуру кожи. Присутствие железа снабжает кислородом верхние слои эпидермиса. Калий помогает удерживать влагу в клетках, предотвращая сухость кожи. Какао восстанавливает защитные функции кожи, стимулирует выработку коллагена и эластина.
Защита от ультрафиолета
Меланин, входящий в состав, снижает негативное воздействие солнечной радиации. Таким образом, какао помогает предотвратить тепловое истощение, жжение кожи, нарушение зрения, гормональные нарушения в организме. Солнце является основной причиной фотостарения, поэтому в условиях повышенной солнечной радиации необходимо употреблять напиток для сохранения молодости, эластичности и естественного уровня увлажнения кожи.
Ускорение роста волос
Для красоты, здоровья и стимуляции роста волос какао эффективно используется как при приеме внутрь, так и в качестве компонента для приготовления домашних масок. Содержание ниацина в продукте гарантирует активацию роста волос за счет нагрева кожи головы и воздействия на волосяные фолликулы.
Повышение настроения
Какао-порошок, польза и вред для здоровья которого мы рассматриваем, признан одним из самых эффективных природных антидепрессантов. Из-за выброса фенилэтиламина из мозга человек испытывает волну положительных эмоций – счастья, любви, радости, чувствует себя спокойным и удовлетворенным. Серотонин оказывает аналогичное действие, и эти бобы также способствуют его производству.
Понижение давления
Выпивание 2 чашек напитка служит отличной профилактикой инсульта и снижает зависимость от времени, благодаря наличию в составе флавоноидов. Снижается уровень липопротеидов высокой плотности, за счет чего тромбоциты не слипаются друг с другом, и снижается риск тромбоза. Присутствие теобромина увеличивает устойчивость сердечной мышцы к пикам давления.
Действие какао на организм
Вредное и благоприятное действие какао на организм человека
Попадая в организм человека, кофеин стимулирует центральную нервную систему, ускоряет пульс, расширяет кровеносные сосуды и заставляет сердце работать более активно. Благодаря этим свойствам он широко используется в медицине.
Кофеин входит в состав болеутоляющих средств, используется для стимуляции дыхательной системы и сердца и назначается, когда необходимо увеличить умственную или физическую активность.
Как видите, кофеин полезен определенной категории людей. Поэтому не стоит отказываться от какао из-за содержания в нем этого элемента.
оно чревато опасностями только для людей с повышенной возбудимостью, бессонницей, некоторыми сердечными заболеваниями, глаукомой, в пожилом возрасте и для больных поликистозом.
Во всех остальных случаях умеренное употребление продуктов с кофеином не опасно.
Противопоказания
Не рекомендуется употреблять шоколадный напиток детям до трех лет. От 3 до 6 лет нельзя давать ребенку более 50 мл в день, не чаще 4 раз в неделю. С 6 лет дети могут наслаждаться вкусным и полезным какао каждый день.
Если ребенок склонен к аллергии, пейте с осторожностью. Не кофеин может вызвать нежелательную реакцию, а натуральный вкус зерен. Питательный порошок также противопоказан людям с диагнозом цирроз печени. И, конечно же, индивидуальную непереносимость продукта никто не отменял.
Есть ли в шоколаде кофеин?
Какао-продукты содержат меньше кофеина, чем кофе. Плитка шоколада помогает повысить умственную активность, доставляя глюкозу в мозг. Никого не интересует, содержит ли эта карта кофеин. Ведь основой любимого лакомства является какао-порошок, поэтому приток энергии обеспечивается не только сладостью продукта.
Горький темный шоколад содержит больше сухого какао-порошка, чем молочный, поэтому возникает вопрос, сколько кофеина в батончике:
- сладкий батончик обычно содержит около 10 мг стимулятора на унцию;
- молочное лакомство – менее 5 мг на унцию;
- в плитке темного шоколада – от 15 до 40 мг.
Для сравнения: в стандартной чашке американского кофе содержится 50-68 мг стимулятора.
В белом шоколаде есть кофеин – нет, потому что для производства используется какао-масло и сухое молоко, а порошок семян не добавляется.
