Как обжарить кофе в домашних условиях: инструкция

История

Первые свидетельства обжарки кофе дошли до нас из Османской империи и относятся к 15 веку, когда в качестве посуды использовались тонкие округлые пластины из металла или фарфора. Они были снабжены длинной ручкой, чтобы было удобно держать «кастрюлю» над жаровней с углями, периодически встряхивая и помешивая фасоль.

Около 1650 года в Каире изобрели цилиндрическую обжарку для обжарки больших порций кофе. Вскоре нововведение было принято во Франции, Голландии, Италии и других странах Европы.

фото первых ростеров для обжарки кофе
Цилиндрические ростеры для обжарки кофейных зерен

В 19 веке многие коммерческие ростеры были запатентованы для массовой обжарки кофе. При этом любители этого бодрящего напитка продолжали жарить бобы вручную на противнях и плитах. Для таких энтузиастов домашний сферический список появился в Огайо в 1849 году. Однако с 1900 года покупать предварительно обжаренный кофе стало намного выгоднее: благодаря развивающимся технологиям он стоил лишь немногим дороже сырого кофе.

В 1903 и 1906 годах электрические ростеры были запатентованы в США и Германии соответственно, была решена проблема копчения, влияющего на вкусовые качества продукта. В 1976 году они научились жарить крупы горячим воздухом, не рискуя сжечь их в углях. В наше время существует множество устройств для обжарки кофе, начиная от обычных проволочных сеток, которые необходимо ставить на открытый огонь, и заканчивая высокотехнологичными «умными» устройствами.

Бум кофеен в 1970-х сделал обжарку зерен в домашних условиях практически бессмысленной, превратив ее в удел изысканных ценителей: установленные в кофейнях коммерческие ростеры позволяют обжаривать зерна быстро и эффективно на любом уровне, можно программировать стиль обжарки в них, при этом бариста не обязательно обращать внимание на плиту и перемешивать кофе, чтобы зерна не подгорели.

Степени обжарки кофейных зерен

Кофе обычно покупают уже обжаренным, либо его можно обжарить дома. Теперь мы подробно разберем, как это делать дома и какое влияние на выход готового продукта и крепость напитка оказывают температура, свежесть кофе и другие условия.

Первая степень слабой прожарки кофе

Первая степень, легкое обжаривание
После легкой обжарки кофе приобретает зеленоватый оттенок

Первую степень обжарки называют скандинавской или коричной. Температура 195 ° C Короткий огонь, запекание происходит на медленном огне. За короткое время запах успевает раскрыться, ароматические масла выделяются, зерно немного увеличивается в размерах. Скандинавская пшеница имеет кисловатый, дрожжевой или свежий запах хлеба.

Первая степень обжарки подходит для кенийского и ямайского высокогорного кофе, а также для никарагуанских зерен, которые благодаря своей структуре дают воду даже при низких температурах.

Первый сорт обжаренных зерен имеет желто-зеленый цвет, а кофе из них получается некрепким, светло-коричневого цвета, как будто заваривается густая гуща. Запах и вкусовая масса у такого напитка тонкие, иногда напиток слегка горьковатый. Жареные зерна первого сорта готовят на воде и молоке (его называют женским кофе). Вкус очень нежный и кисловатый, напиток слабый и используется для похудения.

Вторая степень слабой прожарки

Легкая обжарка второй степени
Вторая степень слабой обжарки – светло-коричневые бобы

Второй этап называется жареным по-американски или по-новоанглийски. Температура 205 ° C Фасоль обжаривается до тех пор, пока она не потрескается или не потрескается. Кофе хорошо выделяет ароматические масла. Из-за извлечения из кофейного крахмала сахаров зерно начинает приобретать коричневый оттенок. Из-за нагрева и потери жидкости на зерне появляются характерные трещины.

При обжаривании кофе хорошо пахнет. Напиток темнее скандинавских бобов, запах и вкус более отчетливы, но полностью не раскрываются.

Третья степень слабой прожарки

Легкая обжарка третьей степени
Третья степень слабой обжарки придает ему коричневый цвет

Третья фаза легкой обжарки называется городской обжаркой и готовится при температуре 220 ° C. Зерна обжариваются между первым и вторым сухариками. Трещины в зерне хорошо видны, оно приобретает неоднородные и неравномерные красновато-коричневые раккраскры. Напиток получается темно-коричневого цвета, вкус становится отчетливо кофейным, проявляются травяные нотки и легкая кислинка.

Фасоль средней обжарки считается универсальной. Этой обжарке подвергаются зерна из Бразилии, Колумбии, Коста-Рики и Эфиопии. Средняя обжарка является самой популярной, так как подходит для любого способа приготовления кофейного напитка, американо, капучино и других видов.

Первая степень средней прожарки

Средняя первая обжарка
Первые бобы средней обжарки имеют глубокий темный цвет

Средние тосты начинаются с городских или городских. Бобы обжаривают при температуре 225 ° C, пока не потечет масло и не появится вторая трещина. Бобы имеют натуральный сладковатый вкус, насыщенный темный цвет.

Заваренный кофе имеет насыщенный темный цвет, горьковато-кислый вкус с естественной сладостью, проявляются ореховые нотки.

Вторая степень средней прожарки

Венская обжарка кофе
Венский кофе или средней обжарки

Вторая степень средней обжарки имеет много названий: венская, бархатная, вельветовая, французская легкая и бизнес-обжарка. Бобы обжаривают при температуре 230 ° C до тех пор, пока они также не станут темно-коричневого цвета, на поверхности хорошо видно масло, из-за чего во время жарки бобы дымятся. Вторые щелчки усиливают запах кофе.

Венский кофе имеет яркий вкус и запах, горький и хорошо тонизирует, при этом имеет карамельную сладость и совсем не кислый.

Вторая степень обжарки кофейных зерен не полностью раскрывает вкус, не обеспечивает достаточного количества кофеина для получения энергии. Этот кофе хорош со сливками и другими добавками.

Первая степень сильной обжарки

Французский
Французские тосты или фасоль первого сорта

Крепкая обжарка придает кофе темно-коричневый, почти черный цвет. Зерна теряют 20% своей массы из-за потери масла и воды. Кофе сильно карамелизируется, напиток получается очень крепким и насыщенным. Многие бразильские, кубинские и гватемальские злаки глубоко обжарены.

Первую степень глубокой прожарки называют турецкой или французской.

Зерна нагревают до температуры 240 ° C до полного прекращения схватывания. Подгоревший и горький запах жареного. Сам напиток горький, но при этом обладает ярко выраженной природной сладостью. Цвет насыщенный, матовый. Напиток очень крепкий.

Вторая степень сильной обжарки

Континентальное жаркое
Первоклассная обжарка кофе или континентальная обжарка

Вторая степень называется европейской, названия континентальной и новоорлеанской. Кофе выдерживают при температуре 250 ° C до цвета темного шоколада. На поверхности зерна много трещин, при жарке образуется густой дым. Если отложить жарку, фасоль начнет подгорать.

Крепкая обжарка отлично сочетается с сахаром и алкоголем, из этих зерен можно приготовить любой кофейный напиток любым способом.

Европейский кофе плотный, почти черного цвета, с темным, горьким и сильным шоколадным привкусом. Хорошая обжарка придает аромат горелой карамели. Используется для экспедиции.

Высшая степень


Жареные бобы сверху почти черного цвета

Верхнее жаркое называется кубинским, мексиканским или испанским. При таком способе термообработки зерна хрупкие, почти черные, с них испарилась практически вся влага. Напиток получается очень горьким и насыщенным. Во время приготовления добавляют различные приправы для придания остроты вкусу. Такая обжарка используется в кубинских, гвинейских, эквадорских сортах кофе. Пить со специями и сахаром и пустить небольшими порциями.

Важен не только метод, но и технология обжарки кофейных зерен. Кофе можно обжарить самостоятельно, а можно купить готовый вариант.

Кофе следует хранить в непрозрачной таре в темном месте, чтобы он не выделял много углекислого газа и не окислялся на солнце. Готовый к обжарке кофе хранится недолго. Поэтому любители кофе любят обжаривать кофейные зерна порционно.

Как обжарить кофейные зерна?

Прежде чем приступить к приготовлению бобов, учтите, что чем дольше вы их нагреваете, тем насыщеннее будет послевкусие.

Обжарить кофе в домашних условиях несложно, но прежде чем приступить к приготовлению, рассмотрите технику.

Рассмотрим популярные варианты подготовки сырья для бодрящего напитка.

Технология обжарки кофейных зерен

Необработанные кофейные зерна зеленого цвета. В принципе, их можно есть так – например, их можно добавить в салат или настоять на крепком алкоголе, но кофе в качестве напитка им не подойдет.

Промышленный процесс обжарки делится на следующие этапы: сортировка, обжарка, охлаждение, упаковка.

Во время обжарки кофейные зерна меняют цвет сначала на желтоватый, затем на коричневый, вдвое увеличиваются в объеме (но теряют в весе за счет испарения воды), приобретают характерный аромат. Если все сделать правильно, в бобах разложатся дубильные вещества, плоды перестанут быть такими кислыми и вяжущими, в них останутся витамины группы В, образуется кофеол (именно это вещество отвечает за вкусовые и ароматические характеристики кофе) и эфирные масла.

Температура обжарки составляет от 200 до 250 градусов Цельсия. Зерна должны быть равномерно прожарены и, следовательно, должны постоянно помешиваться. Слишком слабый огонь не позволит аромату полностью раскрыться, слишком сильный: он сожжет внешний слой бобов, оставив необработанную сердцевину.

В промышленных условиях готовый обжаренный кофе охлаждают воздухом, реже водой. Охлаждение необходимо, потому что, если бобы дать остыть естественным образом, они будут продолжать обжариваться «изнутри» из-за уже достигнутой температуры.

фото процесса промышленной обжарки кофейных зерен
Промышленная жаровня

Примерно при 196 ° C бобы начинают трескаться; этот звук («первый щелчок») отмечает начало фазы легкой обжарки. При 224 ° C происходит «второй хлопок», что означает, что ранее вспученные зерна, наоборот, начали сохнуть.

В некоторых странах к классической обработке добавляют нотку местного колорита. Например, во Вьетнаме сырые кофейные зерна смазывают маслом и присыпают сахаром, так что они карамелизируются в конце обжарки.

После первого хлопка зерна приобретают жареный вкус. После второго хлопка начинают выделяться эфирные масла.

На сковородке

Это классический способ, у которого много поклонников. Эта подготовка не займет много времени.

Пошаговая инструкция:

  1. Кофе рекомендуется жарить на чугунной сковороде. У него толстое дно, благодаря которому нагрев будет происходить равномерно. Важно заранее очистить емкость. Он не должен иметь запаха – сторонние запахи будут смешиваться с ароматом арабики, это испортит вкус напитка. Также тщательно очистите деревянную лопатку, которую вы будете использовать для перемешивания фруктов.
  2. Нелишним будет подготовить поверхность, на которой сырье будет охлаждаться. В домашних условиях лучше использовать металлический противень.
  3. Фасоль необходимо тщательно промыть под проточной водой. Это необходимо для удаления любых скорлупок, которые могут помешать подрумяниванию. Промывка также необходима для удаления пыли, которая может засорить мельницу.
  4. Подождите, пока семена высохнут.
  5. Откройте все окна в доме и включите вытяжку. Это сделано для того, чтобы насыщенный кофейный запах не распространился по дому. Противостоять будет сложно.
  6. Нагрейте сковороду, полейте фасолью. Первые 2 минуты в помещении будет очень задымленно.
  7. Обжарьте фасоль до желаемого состояния. Постоянно помешивайте их. Минимальное время замачивания – 4 минуты.
  8. Снимите емкость с огня. Выложите фасоль на противень и дайте ей остыть в прохладном месте.

кастрюля кофе

Феном

Устройство, которое женщины используют для укладки и сушки волос, не подходит для обжаривания кофе. Необходимо взять строительный фен.

Этот метод рекомендуется для приготовления твердых сортов пшеницы. Инструкции:

  1. Возьмите эмалированный горшок с толстым дном. Он должен быть идеально чистым.
  2. Сверху поставить дуршлаг или сито. Добавьте фасоль.
  3. Сначала они обжариваются при включенном фене на средней мощности. Хорошо разогрейте семена, постоянно помешивая.
  4. Минимальное время обработки – 2 минуты.
  5. Затем переключите устройство на максимальную мощность. Когда вы будете энергично перемешивать, вы увидите, как с бобов отлетает скорлупа. Они постепенно потемнеют.
  6. Среднее время запекания 8-10 минут.
  7. Выключив фен, перемешиваем сырье около 1 минуты.

обжарить фасоль феном

В духовом шкафу

Это очень простой способ подготовки сырья для приготовления бодрящего напитка. Чтобы обжарить зеленый кофе в духовке, нужно его нагреть до 250 градусов.

Возьмите идеально чистую сковороду и разложите фасоль в 1 ряд. Желательно, чтобы в нижней части емкости были прорези. Это необходимо для равномерного теплообмена.

Каждые 3 минуты вынимайте сковороду из духовки, чтобы фасоль перемешивалась. При этом проверяйте их готовность.

В хлебопечи

С помощью этого кухонного прибора рекомендуется обжаривать зерна арабики.

Плоды необходимо предварительно промыть проточной водой, чтобы удалить пыль и мякину. Взять 250-300 грамм сырья и перелить в емкость для хлебопечки. Оптимальная температура для жарки – 200 градусов.

Не забывайте периодически снимать кастрюлю с устройства, чтобы перемешать фасоль. Тогда они будут равномерно обработаны при высокой температуре.

В микроволновке

Некоторые гурманы научились поджаривать кофе в микроволновой печи. Это самый простой и быстрый способ. На стеклянную тарелку высыпают тонкий слой засохших зерен. Затем включите полную мощность. Жарить нужно 3-4 минуты, периодически выключая прибор и проверяя, не подгорела ли фасоль.

Как обжарить кофейные зерна в попкорнице, которая использует горячий воздух?

Приготовление попкорна – это простой способ поджарить кофе. Этот метод рекомендуется всем новичкам, которые хотят запекать бобы самостоятельно.

Весь процесс занимает всего несколько минут, но вы можете поэкспериментировать со степенью прожарки. Вы можете сделать его как светлым, так и темным. Вы даже можете создать что-то среднее. Когда вы начинаете варить кофе, не стоит недооценивать обжарку зерен в машине, которая использовалась только наполовину в течение многих лет.

Вам понадобятся:

  1. Машина для попкорна, в которой используется горячий воздух.
  2. Миска.
  3. Необжаренные кофейные зерна.
  4. Термометр (по желанию).
  5. Противень.
  6. Герметичный контейнер.

Подготовка. Предварительный подогрев

Сначала соберите все, что есть в списке выше. Обратитесь к местному продавцу кофе, чтобы купить сырые необжаренные зеленые бобы. Можно купить несколько видов. Спросите, сколько требуется глубокого обжаривания в каждом конкретном случае.

В домашних условиях следует освободить место на кухонном столе. Поставьте попкорн, миску (для кожуры) и противень, на котором фасоль позже остынет. Включите машину для попкорна. Для предварительного нагрева устройства потребуется около 30 секунд.

Насыпьте кофейные зерна

Как только попкорн нагреется, вы можете насыпать в емкость половину чашки кофейных зерен. На полное обжаривание уйдет минут 5. Вам нужно следить за тем, как бобы проходят различные стадии обжарки. Никогда не оставляйте автомат для попкорна без присмотра.

Обжарьте кофейные зерна

Во время обжарки бобы проходят несколько уровней. Вы увидите, как они превращаются из сырых в пригодные для измельчения и приготовления кофе. Вы можете сами решить, сколько готовить хотите. Важно внимательно относиться к процессу, чтобы научиться контролировать вкус будущего напитка, в совершенстве освоить процедуру, а главное не допустить подгорания крупинок.

Уберите зерна и охладите их

Когда вы достигнете желаемой степени прожарки, выключите машину для попкорна и вылейте кофейные зерна на сковороду. Это быстро их охладит. Чтобы ускорить этот процесс, можно слегка встряхнуть сковороду. Дайте фасолью полностью остыть, прежде чем переливать ее в контейнер для хранения.

Поместите зерна в емкость для хранения

Когда зерна остынут, их нужно хранить в герметичном контейнере. Мы отдаем предпочтение банкам с завинчивающейся крышкой и темным контейнерам марки OXO. Обратите внимание, что фасоль должна остыть в течение 12 часов, прежде чем вылить ее в контейнер, если вы готовите полностью по-нью-йоркски или темнее. Это связано с тем, что этим зернам требуется больше времени для выделения газа.

Когда зерна остынут и хранятся, их можно измельчить и приготовить первую чашку кофе. Не торопитесь, наслаждайтесь плодами своего труда. Узнайте, какие характеристики можно получить от зерен на разных уровнях. Овладев этой техникой, вы больше никогда не будете смотреть на автомат для попкорна так же, как и раньше.

Химические изменения при обжарке кофе

Процесс обжарки изучается на протяжении десятилетий многочисленными авторами в академическом мире и в отделах исследований и разработок основных кофейных компаний. Хотя общественные знания об обжарке кофе значительно расширились, многое еще предстоит открыть и усовершенствовать. Мастерство опытного обжарщика по-прежнему является предпосылкой для создания идеальной чашки кофе.

обжарка кофе
Схематическое изображение изменения вкуса при обжарке кофе

Влияние обжарки на вкус и аромат

Вкус и аромат напитка зависят от степени прожарки зерен. Об этом рассказывается в статье «Как обжарка кофе влияет на вкус и крепость».

При обжарке при средней температуре 180-205 градусов кофейные зерна становятся светло-коричневыми. Из них получается насыщенный напиток с горьковатыми нотками.

Сильно прожаренные бобы становятся темно-коричневыми. Для этого требуется 210-230 градусов. Напиток приобретает орехово-шоколадный привкус.

Крепкий эспрессо с ярко выраженной горечью получится, если приготовить его из зерен, обжаренных при температуре 240-250 градусов.

Эндотермическая и экзотермическая фаза обжарки кофе

Повышение температуры зерен во время обжарки вызывает сложные химические реакции, которые в конечном итоге приводят к значительному изменению состава обжаренных зерен.

Некоторые из наиболее важных химических реакций, влияющих на углеводы:

  1. Реакция Майяра представляет собой серию процессов, за которыми следует разложение сахара, которое придает кофе аромат, вкус и цвет. Такая реакция возникает при выпечке хлеба или жарке стейка.
  2. Разложение по Штрекеру является частью реакционной сети Майяра и имеет особое значение для формирования аромата, который вносит свой вклад в спектр аромата кофе с летучими альдегидами с нотками солода, картофеля и меда.
  3. Пиролиз – это термическое разложение кофейных зерен.
  4. Карамелизация – это химический процесс, который происходит при температуре выше + 170 ° C, когда сложные углеводы начинают распадаться на более мелкие молекулы сахара, которые могут растворяться в воде.

Обжарка кофе также приводит к денатурации и разрушению белков. Многие кислоты, присутствующие в зеленых зернах, также разлагаются.

На ранних стадиях процесса обжарки требуется значительное количество энергии для испарения воды и запуска химических реакций (эндотермическая фаза). В определенный момент процесса обжига энергетический баланс химических реакций становится автокаталитическим (экзотермическим).

В конце концов, кофейные зерна сами по себе начинают выделять тепло. Следовательно, заключительные стадии процесса обжарки характеризуются увеличением скорости процесса и постепенным приближением к условиям процесса горения.

На этом этапе критически важным становится управление процессом. Через несколько секунд вы заметите разницу между хорошо прожаренным продуктом с желаемой степенью прожарки и подрумяненным продуктом. Как только желаемая прожарка будет достигнута, процесс необходимо резко остановить с эффективным предварительным охлаждением. Если обжаривание продолжается бесконтрольно, зерна могут загореться и создать небезопасные условия в обжарочном устройстве.

охлаждающий поддон для обжарки кофе
Свежеобжаренные кофейные зерна в подносе для охлаждения

Образование газа

При обжиге образуется значительное количество газа из-за пиролиза и реакции Майяра. Скорость газообразования во время изотермического процесса обжига низкая в начале процесса, но сильно увеличивается во второй половине. Следует отметить, что скорость газообразования сильно зависит от условий процесса обжарки кофе. Преобладающий газ, выделяемый во время жарки, – это углекислый газ (CO2). Другие важные компоненты включают окись углерода (CO) и азот (N2).

При жарке часть газа выбрасывается в атмосферу. Другой остается внутри зерен и впоследствии высвобождается во время хранения и последующих этапов обработки (например, измельчения кофейных зерен).

Газ вместе с водяным паром является двигателем расширения зерен во время обжарки.

Газ, застрявший в зернах, вызывает высокое давление. Измерения и расчеты модели позволяют сделать вывод, что давление газа внутри зерна при обжарке может превышать значения более 10 бар. Толстые клеточные стенки кофе готовы выдерживать это давление, не ломаясь, но они постепенно растягиваются и покрывают увеличивающийся объем пор. На заключительных этапах жарки возникают незначительные структурные повреждения и трещины, в результате чего выделяется небольшое количество газа в виде внезапного микровзрыва, проявляющегося в виде хлопков и хлопков. Это называется «трещина». При запекании разделяются две трещины: первая и вторая. И если первое происходит при температуре около 200 ° C, в основном за счет испарения влаги и выделения углекислого газа, то второе – после 220 ° C из-за сжигания сахаров и стенок клеток. Если кофе прожарить до второй трещинки, он будет очень темным, а на поверхности выступит масло. В то же время, что и на этом этапе, вкус кофе изменится.

Образование ароматических соединений

Летучая фракция жареного кофе очень сложна и состоит из более чем 1000 соединений. Выявлению ключевых компонентов, влияющих на аромат, посвящено большое количество научных статей.

Кинетика образования аромата во время обжарки кофе определяется конкретными условиями химических реакций (например, температурой, активностью воды, давлением), которые контролируются параметрами процесса. Следовательно, разные временные и температурные условия во время обжарки определяют ароматические характеристики одного и того же сырья.

В исследовании 2002 года были проанализированы летучие вещества в образцах кофе, взятых на разных этапах процесса обжарки, с использованием шести различных профилей обжарки:

  • Первая стадия обжарки не дает большого количества аромата, но может иметь важное значение для образования предшественников аромата.
  • Большинство ароматических углеводородов показало самую высокую скорость образования на промежуточных стадиях процесса обжарки и на промежуточных стадиях обезвоживания зерна с содержанием воды от 7% до 2%.
  • Наиболее важные ароматические соединения (например, большинство пиразинов) начинают разлагаться при высоких температурах на более поздних стадиях процесса из-за термического разложения. Концентрация этих летучих веществ уменьшается с увеличением обжарки. С другой стороны, ограниченное количество ароматических углеводородов (например, гваякол) продолжает образовываться при высоких температурах).

Развитие кислотности и горечи с увеличением степени обжарки

В хорошей чашке кофе сбалансированный баланс кислотности и горечи. Следовательно, опытный обжарщик должен заботиться о часто желаемой и ценимой кислотности и следить за появлением горьких соединений во время обжарки. Как показывает практика, увеличение степени прожарки приводит к снижению кислотности и увеличению горечи. Поэтому выбор оптимальной степени обжарки важен для сбалансированного вкусового профиля.

Кислотность

  1. Хлорогеновые кислоты сильно разлагаются во время обжарки кофе. Однако их вклад в общее сенсорное восприятие очень ограничен. Напротив, лимонная и яблочная кислоты очень важны для сенсорного восприятия. Эти кислоты уже присутствуют в зеленых бобах, и их количество постепенно уменьшается в процессе обжарки.
  2. Уксусная кислота и муравьиная кислота также вносят большой вклад в общую сенсорную кислотность. Их концентрация в зеленом кофе очень низкая. Эти кислоты образуются на ранних стадиях жарки из предшественника углеводов, но затем разлагаются при более высоких температурах на последних стадиях жарки.
  3. Концентрация хинной кислоты и некоторых летучих кислот немного увеличивается во время жарки.

В целом воспринимаемая общая кислотность заметно снижается в процессе обжарки. Зерна светлой обжарки придают чашке больше кислотности, чем кофе темной обжарки.

Горечь

Обжарка придает кофе горьковатый привкус. Способы образования компонентов горечи в обжаренном кофе выяснились только в последние годы и до сих пор являются предметом непрерывных научных исследований.

Хотя кофеин в зеленых бобах имеет сильный горький вкус, на его долю приходится всего 10-20% воспринимаемой горечи кофе. Главный виновник горечи – обжарка кофе. Класс лактонов хлорогеновой кислоты, который является продуктом разложения хлорогеновых кислот, был определен как основной источник горечи кофе. Стойкая острая горечь темного обжаренного кофе вызвана фенилинданами, продуктом распада лактонов хлорогеновой кислоты.

Как охладить и когда перемалывать?

Мы разобрались, как поджарить кофейные ягоды, теперь поговорим об охлаждении. Сразу после запекания дайте им остыть. Максимум – через 1-2 минуты.

Жареные бобы горячие, с пористой структурой. Если они не остынут, они продолжат готовить на гриле и могут пригореть. Напиток приобретет «вареное» послевкусие.

Подготовленную фасоль переложить на холодный противень и перемешивать 1-2 минуты. Затем разместите их в один слой, чтобы они не касались друг друга.

Когда холодно, поставьте противень на подоконник возле открытого окна. Главное, чтобы не было влажно, не было дождя. В противном случае зерна пропитаются влагой и испортятся.

Вы также можете использовать два сита и переносить семена с одного на другое.

Жареные кофейные зерна нельзя перемалывать сразу после обжарки. При термической обработке образуется диоксид углерода. Он должен полностью испариться, иначе заваренный напиток приобретет кисловатое послевкусие.

Измельчите фасоль через полдня после запекания.

Вы когда-нибудь жарили кофе? Расскажите нашим читателям, как все прошло.

Советы и рекомендации

получить идеальный результат при обжарке кофейных зерен в домашних условиях сложно. Для этого нужно знать технологию этого процесса, следить за температурой и временем. Если их не жарить, напиток может получиться водянистым и безвкусным. А переваренные бобы будут очень горькими и приобретут подгоревшее послевкусие.

Во избежание ошибок можно последовать советам опытного бармена.

  • Для обжарки кофейных зерен необходимо использовать кастрюли с толстым дном. Он лучше нагревается.
  • Лопаты для замеса теста должны быть новыми, желательно деревянными, чтобы они не передавали зернам запахи другой пищи.
  • Не наливайте сразу большое количество. Для лучшего жарения нужно взять примерно 150-200 г.
  • Время запекания зависит от того, как вы хотите ощутить вкус. Чтобы напиток приобрел полюбившуюся многим горечь, нужно более 10 минут нагреть зеленые кофейные зерна.
  • Тебе нужно послушать. Во время обжарки из зерен испаряется вода, этот процесс сопровождается характерным треском. Первое потрескивание возникает, когда сахар начинает карамелизироваться. После этого следует прекратить жарку. Если прекратить после второго потрескивания, можно получить пригоревший горький продукт.
  • Чтобы кофейные зерна потемнели, тушите их на плите более 10 минут. Чем они темнее, тем насыщеннее будет напиток.
  • Запах появится, когда зерна пожелтеют. Сначала он будет незаметен, но постепенно будет увеличиваться.
  • Постоянно помешивайте, чтобы зерна поджарились равномерно.
  • Некоторые любители кофе обжаривают кофе со специями. Хорошо сочетается с кардамоном, корицей, черным перцем, имбирем, мускатным орехом. Также желательно в конце жарки добавить немного оливкового масла.

Идеально прожаренные бобы будут иметь приятный аромат, однородный оттенок, без бликов и участков сгорания. Он должен иметь легкую горечь, без пригоревшего послевкусия. Они легко ломаются руками, а также обжариваются в середине. Когда заваривается хороший кофе, он быстро придает жидкости аромат и вкус.

Кофе не рекомендуется пить во время беременности, а можно ли кушать фисташки при беременности?

А с какого возраста можно грецкие орехи? И можно ли грецкий орех при беременности?

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector