Цикорий вместо кофе: польза и возможный вред

Что такое цикорий?

это многолетнее растение семейства сложноцветных. Он имеет форму высокого куста, украшенного мелкими голубыми цветочками. Это растение довольно распространено в России, его можно встретить на полях, на необработанном газоне и даже вдоль дорожек. Есть еще второй вид салата из цикория – радиккио.

Первый вид цикория в России выращивают в промышленных масштабах. Его корни используются для приготовления заправок для салатов и основных блюд. Из измельченного и специально обжаренного корня этого растения делают знаменитый напиток, похожий на кофе.

Конечный продукт зависит от того, как обрабатывается растение:

  • Жидкость. Обычно его добавляют в качестве ароматизатора в различные соусы или выпечку. Жидкий цикорий получают путем испарения жидкости из корня.
  • Земля. Это порошок, из которого готовится напиток. Его получают путем измельчения засохших корней.
  • Растворимый. Считается натуральным продуктом, поскольку для его приготовления используется жидкий цикорий, который помещается в специальные форсунки. В результате получается пудра, которую более комфортно использовать.

В связи с растущей популярностью цикория иногда недобросовестные производители используют некачественное сырье и различные добавки. Поэтому в Россельхозакадемии создан ГОСТ Р 55512-2013, который действует с 2015 года.

Химический состав и калорийность

В химическом составе преобладает инулин. В период сбора урожая из корня цикория можно получить до 75% вещества. В составе также есть такие вещества, как: витамины A, K, C, B, E, B1, B5, B6, B4, B2, PP, калий, фосфор, кальций, натрий, магний, цинк, марганец, медь, железо и селен… Он также богат дубильными веществами, смолами, фенолами, органическими кислотами, кумарином и пектином.

Фенол, входящий в состав цикория, не опасен для человеческого организма.

Содержание жира в 100 г корнеплодов – 0,2 г, белков – 1,4 г, углеводов – 17,51 г.

Калорийность – 72 ккал на 100 грамм продукта.

Плюсы и минусы цикория

чашка цикория
Цикорий – не менее популярный напиток. Его часто используют в качестве заменителя кофе люди с определенными противопоказаниями.

Плюсы

К основным преимуществам напитка из измельченного корня цикория можно отнести:

  1. Насыщение организма ценными питательными веществами. 60 граммов сушеного корня цикория содержат 7% суточной потребности марганца, 4% фосфора, 5% калия, 3% фолиевой кислоты, 7% витамина B6 и 5% витамина С. Также важно отметить Цикорий на 11% состоит из инулина – ценного пребиотика, необходимого для поддержания микробиоценоза кишечника и нормализации липидного и липидного обмена.
  2. Нормализация пищеварительной функции. Цикорий нормализует микрофлору кишечника (отдельные популяции микроорганизмов увеличиваются в 4-5 раз), улучшает консистенцию стула и обеспечивает надежную профилактику запоров.
  3. Профилактика колоректального рака. Было показано, что инулин предотвращает раннее образование рака прямой и толстой кишки, подавляя хроническое воспаление.
  4. Нормализация гликемического фона. Напиток, по мнению китайских специалистов, повышает чувствительность периферических тканей к инсулину, что обеспечивает достаточно надежную профилактику сахарного диабета II типа и других нарушений метаболизма глюкозы (гипергликемия натощак, повышенная толерантность к глюкозе).
  5. Повышенная плотность костей. Американские ученые обнаружили, что цикорий увеличивает биодоступность кальция, ключевого макроэлемента, поддерживающего минеральную плотность костей. В результате снижается вероятность развития остеопороза и переломов костей (особенно в пожилом возрасте).
  6. Улучшить здоровье печени. Корень цикория содержит цикориевую кислоту, которая защищает гепатоциты от окислительного повреждения и улучшает функцию печени. На фоне регулярного приема напитка наблюдается снижение маркеров деструкции клеток печени (АЛТ и АСТ), щелочной фосфатазы (симптом застоя желчных путей). Цикорий способен предотвратить раннее развитие цирроза печени.
  7. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Инулин, входящий в состав цикория, снижает концентрацию общего холестерина в крови и его атерогенных фракций (ЛПНП, ТАГ), тем самым снижая риск развития атеросклероза и связанных с ним осложнений (ишемическая болезнь сердца, хроническая ишемия головного мозга, инфаркт миокарда и др.) .)). Цикорий также улучшает реологические свойства крови и может способствовать устранению отеков благодаря своему мочегонному эффекту.
  8. Улучшить течение заболеваний суставов. Было показано, что при регулярном приеме цикорий уменьшает боль при артрите или остеоартрите, что делает его полезным для пожилых людей. Эффект сопоставим с такими препаратами, как индометацин или мелоксикам.
  9. Общее увеличение продолжительности жизни. Цикорий, как и кофе, предотвращает раннее проявление многих смертельных заболеваний, что, безусловно, положительно сказывается на продолжительности жизни. Эксперименты в этой области проводились на крысах и аскаридах и показали хорошие результаты.

Поэтому цикорий – полезный продукт, нормализующий работу сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной и опорно-двигательной систем. При регулярном добавлении к рациону снижается риск развития злокачественных заболеваний и преждевременной смерти.

Минусы

беременность
К основным недостаткам цикория можно отнести следующее:

  1. Отрицательно влияет на детский организм. Существует миф, что беременным можно пить цикорий вместо кофе. Однако это не так. Категорически запрещено употребление цикория при беременности, кормлении грудью и детям до 3 лет. Несоблюдение этого правила может привести к нарушению развития малыша.
  2. Раздражение слизистой оболочки. При здоровой полости рта и пищеварительной системе цикорий безвреден. Однако при наличии воспалительных патологий (гастрит, дуоденит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, стоматит) средство усугубляет течение основного заболевания.
  3. Стимуляция образования камней в желчном пузыре. Цикорий стимулирует выделение желчи в просвет желчевыводящих путей, способствует образованию камней. Если в анамнезе есть желчнокаменная болезнь, это противопоказано.
  4. Аллергические реакции. К сожалению, гиперчувствительность к отдельным компонентам цикория встречается крайне часто. Сообщалось о случаях перекрестной аллергии.

Цикорий не лишен недостатков. Не рекомендуется употреблять напиток при воспалительных заболеваниях пищеварительного тракта, детям до 3 лет, женщинам при беременности и при повышенной чувствительности организма.

Полезные свойства растения

Цикорий богат инулином, который обладает полезными свойствами для организма. Инулин – это полисахарид, который помогает снизить уровень сахара в крови и ускоряет обмен веществ.

Несколько исследований показали, что инулин снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови. Повышение уровня этих веществ в организме свидетельствует о развитии сахарного диабета, атеросклероза и метаболического синдрома, а также о наличии риска гипертонической болезни, инфаркта миокарда и ишемической болезни сердца.

Еще одна особенность инулина заключается в том, что он всасывается в кишечнике, а не в желудке. Это способствует нормализации микрофлоры кишечника и выведению из организма некоторых тяжелых металлов и токсичных веществ.

Кроме того, цикорий содержит и другие полезные вещества, благотворно влияющие на человеческий организм.

Противопоказания к употреблению

Как и любое лекарственное растение, цикорий имеет ряд противопоказаний:

  • Язвенная болезнь желудка, кишечника;
  • Флеберизм;
  • Геморрой;
  • Различные заболевания сосудистой системы организма;
  • Хронический бронхит, астма.
  • Цикорий содержит витамин С, который является частым источником аллергии.

С осторожностью рекомендуется применять женщинам и детям до 3 лет.

При превышении дозировки цикорий может нанести вред организму, особенно беременным и кормящим женщинам. Суточная норма порошка – 2-3 ч. Л.

Чем полезен для организма?

На протяжении многих веков растение используется в народной медицине как лекарство не только в России, но и за рубежом. Обладает вяжущими и бактерицидными свойствами, а также выраженным антимикробным действием. Поэтому раньше настойку цикория применяли при кожных заболеваниях, таких как экзема, лишай, мокнущие раны и себорея кожи.

Есть также ряд других заболеваний, при которых он может принести несомненную пользу:

  1. Сахарный диабет и ожирение. Растительный инулин часто рекомендуется в качестве натурального заменителя сахара. Если вы будете пить цикорий каждый день, уровень сахара и холестерина в крови упадет. Сливочный напиток без сахара поможет вам похудеть.
  2. Заболевания сердечно-сосудистой системы. В химическом составе цикория нет кофеина, поэтому врачи часто рекомендуют его людям с проблемами сердца. А употребление напитка из этого растения с такой натуральной добавкой, как имбирь, способствует укреплению сердца и расширению сосудов.
  3. Расстройства пищеварения. Напиток на основе корня растения благотворно влияет на микрофлору кишечника, вырабатывает бифидобактерии, которые, как следствие, нормализуют весь процесс пищеварения в организме человека.
  4. Заболевания нервной системы. Напиток из цикория давно помогает бороться с бессонницей. В то же время корень растения обладает и другими полезными для нервной системы свойствами: дает заряд бодрости и помогает активизировать ум утром, а вечером успокаивает.

Уменьшится риск артрита


Цикорий обладает болеутоляющими и противовоспалительными свойствами, помогает при воспалении мышечной ткани и суставов

Фенолы растения обладают хорошими антиоксидантными свойствами. При приеме напитка внутрь фенолы удаляют свободные радикалы из клеток кожи и внутренних органов. Фенольные смолы являются антиоксидантами: они снижают вероятность прогрессирования и появления некоторых видов рака. Противовоспалительное действие направлено на ткани мышц и суставов. Таким образом снижается риск артрита и остеоартрита. Танины в составе обладают антисептическим действием на полость рта.

Поможет будущим мамам


Цикорий при беременности может в какой-то степени заменить обычный кофе

Врачи не советуют будущим мамам злоупотреблять продуктами, содержащими кофеин. В период беременности кофе может усилить нервную деятельность и увеличить частоту сердечных сокращений. По статистике, при регулярном употреблении кофе мамой ребенок рождается с меньшим, чем обычно, весом. Цикорий при беременности и грудном вскармливании безопасен при употреблении не более трех раз в день. Кроме того, перед тем, как перейти на этот напиток из кофе, необходимо убедиться, что у женщины нет на него аллергии.

Станет крепче иммунитет


Повышение иммунитета при регулярном употреблении цикория связано не только с витаминами, но, самое главное, с самим инулином

Напиток, богатый витаминами и другими ценными компонентами, можно давать детям с трехлетнего возраста. Это хорошая альтернатива кофеину, и его не следует давать маленьким детям. Врачи прописывают этот напиток детям с нарушением нервной системы, с недостаточным весом, а также страдающим анемией. При простуде и гриппе напиток из корня растения укрепляет иммунную систему малыша. Его часто добавляют в молоко для лучшего усвоения молочной кислоты.

Добавит энергии мужчинам


Считается, что он помогает восстановить уровень гормонов и решить проблемы с потенцией

Для активных мужчин может быть полезна замена кофеина напитком из цикория. Благотворное действие травяного напитка сказывается на освобождении организма от шлаков и шлаков (особенно важно при употреблении спиртных напитков).

Волосы станут крепче


Цикорий – прекрасная альтернатива дорогим фирменным препаратам, предназначенным для ухода за ломкими и поврежденными волосами

Чудотворное действие цикория распространяется не только на внутренние органы, но и благотворно влияет на внешний вид. Богатый лечебный состав цикория обеспечивают такие вещества, как:

  • витамин С;
  • витамины группы В;
  • каротин;
  • инулин;
  • органические кислоты;
  • дубильные вещества.

Приготовленные из корня настойки и отвары способствуют укреплению волосяных фолликулов, придают локонам блеск, уменьшают пористость по длине, предотвращая ломкость и секущиеся кончики. Когда вы выпьете, эффект не заставит себя ждать. Также, если промывать волосы настоем этого растения после каждого шампуня с циклом из 10-15 полосканий, сезонное выпадение волос предотвратится.

Кожа лица будет упругой

Растение оказывает омолаживающее и противовоспалительное действие на кожу лица. Маски на основе отвара или тоника помогают сделать кожу упругой, эластичной и красивой. Порошок можно использовать для:

  • лечение угрей и угрей;
  • удаление пигментных пятен;
  • глубокое очищение пор;
  • убрать черные точки;
  • ускорить обновление клеток.

В косметологии используют как порошок, так и отвары и концентраты на основе цикория.

Снизится риск инфаркта


После сердечного приступа на сердечной мышце образуется рубец

Согласно исследованию европейских ученых на Западе, каждый второй человек старше 12 пьет кофе каждый день. Мировое потребление кофе составляет 5 миллиардов килограммов в год. Кофеин увеличивает содержание жирных кислот в лимфе человека. Если этот процесс происходит постоянно вместе с повышением артериального давления, возрастает риск инфаркта миокарда. При переходе от употребления кофе к цикорию частота сердечных сокращений начинает приходить в норму, и нервная система начинает восстанавливаться.

Уйдет бессонница


Сон после цикория будет не хуже спящей красавицы

Стресс и неврозы – факторы, вызывающие бессонницу. Порошок корня растений оказывает нормализующее действие на вегетативную нервную систему. Его можно использовать в сочетании с другими успокаивающими настоями. Обладает осветляющим и успокаивающим действием. При регулярном употреблении напитка можно увидеть качественное облегчение – исчезновение кошмаров и регулирование глубокого сна.

Выбрать цикорий вместо кофе легко, потому что он очень похож на ваш любимый напиток с кофеином. Это растение ценится за лечебные свойства и минимальное количество побочных эффектов. Он может полностью заменить кофе, главное правильно его приготовить.

Если вы еще не готовы отказаться от кофе, то вам будет любопытно ознакомиться с оригинальными рецептами мокачино, амаретто, мокко и раф-кофе. Поклонники необычных вкусовых ощущений оценят кофе с колой, зефир и знаменитый фраппучино. А ценители классики оценят свежий взгляд на эспрессо, ирландский и венский кофе.

Польза цикория при похудении

Цикорий помогает соблюдать низкокалорийную диету, что необходимо для похудения, поскольку снижает чувство голода. Цикорий для похудения:

  • улучшает обмен жиров и углеводов;

  • снижает уровень холестерина;

  • дает чувство сытости.

лучше всего пить цикорий без сахара, он уже имеет сладковатый вкус, но при необходимости добавьте натуральный подсластитель – стевию. Не добавляйте молоко и сливки: во-первых, молоко увеличивает калорийность напитка, а во-вторых, именно в сочетании с коровьим молоком цикорий может вызвать расстройство пищеварения. По возможности замените коровье молоко растительным.

Цикорий снижает сахар в крови

Среди прочего, инулин участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, что подтверждается несколькими исследованиями на животных и людях.

Ученые из лаборатории крыс-диабетиков Шэньянского университета (КНР) добавляли цикорий в течение восьми недель. Конечно, это не помогло избавиться от болезни, но грызуны стабильно контролировали уровень глюкозы, а их углеводный обмен улучшился.

Хотя исследования на людях ограничены, есть некоторые свидетельства того, что цикорий снижает уровень сахара в крови и помогает избежать инсулинорезистентности

Как известно, ключевым гормоном метаболизма сахара является инсулин. Он расщепляет глюкозу и переносит ее в ткани и мышцы, где она используется в качестве топлива. Инсулинорезистентность возникает при длительном повышении уровня инсулина, в результате чего снижается эффективность этого гормона и повышается уровень сахара в крови.

Иранские ученые из Тебризского медицинского университета добавляют 10 граммов инулина. В конечном итоге он помог снизить уровень сахара натощак почти на 8,5% у 49 женщин с диабетом 2 типа.

Однако большая часть исследований была сосредоточена на добавках инулина, а не на цикории. Необходимы дополнительные исследования, чтобы понять влияние самого напитка на контроль уровня глюкозы у диабетиков и предиабетиков

Можно ли цикорий детям?

Напиток из цикория можно давать малышам с годовалого возраста. В детских садах его включают в меню. Но давайте ребенку пить цикорий с осторожностью. Недостаток цикория в том, что он может вызывать аллергию. Следите за малышом: если нет аллергической реакции, можно постепенно переходить на две порции в день. Если у ребенка нет побочных эффектов, предложите добавить в напиток мед или фруктовый сок. Напиток из цикория улучшает аппетит, обогащает организм витаминами, укрепляет иммунную систему и успокаивает малыша.

В косметологии

В косметической промышленности производятся шампуни и ополаскиватели на основе цикория, которые способствуют росту волос и улучшают структуру волос.

Для похудения хороший эффект дает употребление напитка из цикория за 30 минут до еды. Растворите 2 столовые ложки цикория в стакане теплой или холодной воды. Горький вкус напитка снижает вкусовые ощущения и вызывает утолительное чувство голода.

Цикорий или кофе: что лучше?

сравнивать эти два напитка невозможно – они совершенно разные. Однако многие приверженцы здорового питания отдают предпочтение цикорию из-за недостатка кофеина.

Но они также предпочитают пить насыщенный ароматный кофе по утрам. И в этом нет ничего плохого: 1-2 чашки натурального кофе в день здоровому человеку не навредят. Также пациенты с пониженным артериальным давлением предпочитают кофе таблеткам, так как напиток повышает артериальное давление.

Кофе – полезный и вкусный напиток, но только если пить его умеренно. Если наблюдается усиление тяги, стоит хотя бы частично заменить его цикорием. Порошок, полученный из корня травы, можно добавлять в натуральный кофе в небольших количествах.

Так получится выпить напиток с ярко выраженным ароматом любимых кофейных зерен, но при этом он не окажет негативного воздействия на сердечную мышцу и нервную систему.

Кушать цикорий могут все: пожилые люди, беременные и кормящие женщины, дети. Обладает лечебным действием и не вредит здоровью. Однако у цикория есть и противопоказания: он запрещен людям с заболеваниями почек. Это связано с наличием в составе солей щавелевой кислоты.

точно сказать, какой из напитков лучше, невозможно. Не каждый может отказаться от чашки ароматного кофе, а многие даже не думали, что его заменит цикорий. Оба напитка обладают положительными качествами, но даже в этом случае их следует употреблять в умеренных количествах.

Кому следует заменить кофе цикорием?

сладкие сны
Цикорий может стать хорошей заменой кофе в следующих условиях:

  1. Возраст от 3 до 16 лет. Кофе можно пить только с 16-17 лет.
  2. Любые нарушения сна.
  3. Любая патология психической сферы.
  4. Почечная артериальная гипертензия. Рефрактерная гипертензия с частыми судорогами.
  5. Глаукома.
  6. Курить. Никотин усиливает действие кофеина, увеличивает риск побочных эффектов, особенно привыкания.
  7. Прием антидепрессантов (флувоксамин) и пероральных контрацептивов.
  8. Железодефицитная анемия.
  9. Почечная и печеночная недостаточность тяжелой степени.

При наличии противопоказаний к кофе следует полностью отказаться от него и использовать вместо него цикорий.

Как выбрать цикорий?

Чтобы потом не испортить впечатление от напитка, покупая цикорий, обязательно обратите внимание на:

  • Цена напитка. Качественный цикорий сейчас не может стоить дешево – лучшие производители находятся в Европе. Поэтому его цена сопоставима с ценой на кофе.
  • Цвет порошка. Слишком светлый цвет может указывать на присутствие таких добавок, как мальтодекстрин. Об этом свидетельствует отсутствие пены при приготовлении, так как именно белок, содержащийся в порошке самого растения, придает напитку пену.
  • Содержание инулина. Это один из основных показателей качества. В хорошем цикории его не менее 30%. И производители качественного товара эту цифру обычно не скрывают.

Молотый и обжаренный цикорий

Процесс изготовления продукта состоит из очистки от внешних загрязнений, сушки, обжарки и мелкого измельчения корней. Молотый и жареный цикорий считается натуральным продуктом, имеет ярко выраженный специфический вкус и запах. Отсутствие химических добавок исключает дальнейшее негативное воздействие на организм. Приготовить напиток из этого сырья можно несколькими способами. Рецепт похож на приготовление натурального кофе из молотых зерен.

Жареный цикорий

Растворимый цикорий

Порошкообразный продукт готовится из концентрата обжаренных и измельченных корней. Метод приготовления напитка – растворить его в горячей воде. Внешне пудра выглядит без посторонних добавок, комков, клееных слоев. Емкость должна быть плотно закрытой. Из-за попадания влаги в емкость с продуктом он становится твердым и непригодным для употребления в пищу.

Растворимый цикорий может содержать различные добавки, улучшающие вкус и аромат, увеличивающие список полезных свойств напитка. Например, есть готовые продукты с черникой, женьшенем, шиповником, клюквой, алоэ, топинамбуром и корицей. Есть напиток 3-в-1, в который входит сахар и сухое молоко.

Как правильно пить цикорий?

Все зависит от того, какой вариант вы выберете. Цикорий может быть жареным, измельченным, в виде жидкого экстракта или растворимым (в порошке или гранулированном виде).

Обжаренная земля подходит для приготовления в кофейнике, френч-прессе или турецком прессе. Жидкий экстракт обычно используют для приготовления блюд и соусов, придавая им характерный слегка сладковатый вкус, или для приготовления напитков, разбавляя его горячей или холодной водой. Растворимый цикорий имеет самое высокое содержание инулина. Хорошо сочетается со специями, молоком или сливками.

Качественный растворимый цикорий на вкус лучше, чем самый дешевый растворимый кофе, и не содержит кофеина.

Рецепты приготовления

Цикорий рекомендуется вводить в рацион постепенно – для этого в одной чашке следует смешать в равных пропорциях корневище и натуральный или растворимый кофе. Это поможет вам привыкнуть к новому вкусу напитка. Постепенно количество цикория увеличивается, и кофе полностью устраняется.

Приготовление напитка очень простое – для этого 1-2 чайные ложки растворимого порошка или лиофилизированного цикория необходимо залить 200 мл горячей воды (желательно не совсем кипятком, иначе значительная часть полезных веществ будет разрушена). При желании добавьте немного сахара и молока. Несмотря на все многочисленные полезные свойства, даже растворимый цикорий не рекомендуется употреблять более 2–3 стаканов в день.

Вы также можете приготовить этот альтернативный кофе самостоятельно: для этого нужно выкопать корни цикория, тщательно промыть под проточной водой, нарезать их небольшими кусочками и обжарить на сковороде. Затем растение следует размять с помощью кофемолки, и корень цикория готов к употреблению.

Поднос с чашкой и косичкой
Напиток из цикория может стать отличной альтернативой утреннему кофе

Чрезвычайно вкусный и ароматный вариант приготовления – это цикорий с какао. Для его приготовления налейте в кастрюлю стакан молока и поставьте на небольшой огонь, нагрейте, но не доводите до кипения. После этого налить в кастрюлю ложку цикория и какао, хорошо перемешать и тушить 3-5 минут. Напиток готов к употреблению. По желанию можно добавить сгущенку или натуральный мед.

Сделать вкус кофе из цикория еще интереснее и оригинальнее помогут также различные добавки: корица, гвоздика и другие специи, молоко или сливки, ванильный сахар, какао, тертый корень имбиря, свежевыжатый сок лимона, абрикоса или апельсина. Также очень вкусным вариантом станет напиток с добавлением шоколадного сиропа или шарик мороженого.

Кофе – ароматный и бодрящий напиток, без которого невозможно представить семейное утро. Но всем известно, что хотя кофейные зерна являются мощным натуральным стимулятором, они также могут оказывать негативное влияние на состояние человеческого организма, особенно при чрезмерном употреблении. Цикорий может стать достойной альтернативой натуральному кофе, ведь он обладает множеством положительных свойств и обладает более мягким бодрящим действием.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector