Как взбить молоко для капучино в домашних условиях: основные рекомендации

Выбор молока для капучино

Какое молоко выбрать – вопрос, с которым приходилось сталкиваться всем любителям этого напитка, готовя его самостоятельно. Вы можете выбрать из тех, что производят фабрики в регионе проживания или отдать предпочтение популярным брендам по всей стране. Потребители должны знать, что правильные продукты одинаково подходят для использования:

• в взбивателе для пены;
• в капучинаторе;
• а также с ручным монтажом в паранелло.

Профессионалы своего дела, а точнее люди, регулярно готовящие капучино, утверждают, что при выборе молока нужно обращать внимание на следующие параметры:

• Жирность влияет не только на скорость взбивания, но и на вкус и густоту получаемой пены. Для получения желаемого результата рекомендуется употреблять молоко с процентным содержанием жира не менее трех, чтобы пена была пористой, плотной и имела приятный сливочный вкус. В некоторых случаях можно использовать нежирные продукты, но желаемого результата взбивания вы не получите.
• Натуральность, в этом случае натуральный или цельный пар не подойдет, в кофемашинах используется ультрапастеризованный или пастеризованный, это связано с тем, что его легче хранить и процесс замораживания происходит быстрее.
• Количество протеина в составе влияет на общие характеристики пены, такие как вкус, становится более кремообразной, стойкостью, дольше не спадает и имеет приятную липкость. Для достижения такого эффекта необходимо использовать продукт, в котором содержание белка не менее 3 г.
• Срок, в течение которого хранится продукт, то есть в этом случае следует смотреть не только на дату изготовления, но и на срок годности. Молоко с коротким сроком хранения употреблять не рекомендуется, так как в большинстве случаев требуется меньший объем, чем упаковка. Наиболее подходящими считаются ультрапастеризованные продукты, которые можно хранить и при этом сохранять все свои свойства при комнатной температуре.
• Упаковка, в этом случае желательно выбирать пакеты с крышкой, чтобы было удобно хранить остатки до следующего использования.

Чем натуральнее молоко, тем больше в нем питательных веществ и тем лучше будет напиток.

Молочные продукты содержат лактозу, но не все люди ее усваивают, а потому при выборе необходимо помнить о личных особенностях организма. Если есть такая проблема, необходимо выбирать молоко с низким содержанием лактозы, которое есть практически во всех заведениях и на полках большинства магазинов.

От правильного выбора зависит многое, не только от вкусовых качеств, но и от качества и стойкости пены. Некоторые бармены при приготовлении напитка используют жирные сливки, благодаря чему получается отличная мягкая пена.

Основные требования

Даже зная, как правильно взбить молоко для капучино в кофемашине, вы можете не получить желаемого результата. Равномерность и стабильность пены зависят от качественных параметров продукта. Первостепенное значение имеют жирность, содержание белка и температура.

Главные показатели молока для взбивания

Однако получить капучино с красивой и стойкой пеной может далеко не каждый. Сразу научиться этому искусству не удается, ему предшествует множество неудачных попыток.

Это не просто умение приготовить хороший кофе, правильный напиток требует правильного выбора продуктов.

Отличный капучино – это кофе с правильным молоком

Редакция сайта ЫНашла подготовила вашему вниманию обзор лучших брендов молока для приготовления вкусного и полезного кофейного напитка. Подумайте, какой компании лучше всего использовать молоко для капучино.

Когда бариста умеет правильно взбивать молоко для напитков в кофемашинах, не всегда получается хороший и вкусный кофе. Только при соблюдении качественных параметров продукта можно образовать однородную и стабильную пену. Главное в составе жидкого молока для капучино:

• процент жира;
• наличие белков.

Температура пищи играет важную роль в процессе приготовления.

Жирность

По словам опытных барменов, процент жира практически не влияет на процесс вспенивания молока. Но для густой и стойкой пены это считается довольно важным. Предполагается, что наилучшее процентное содержание молочного жира для капучино составляет 3-4 процента. Из такого жирного молока получается густая мягкая пена со сладко-сливочным вкусом, за что любят и ценят капучино.

Оптимальная консистенция достигается при жирности 3,4%. Из такого молока готовят напитки в кафе и барах. Если для приготовления капучино использовать нежирные продукты, это ощутит каждый любитель кофе: напиток будет сероватого цвета, пена будет иметь рыхлую и сухую структуру.

Белки и углеводы в не кипячённом молоке

Рассматривая упаковку с молоком, следует обратить внимание на данные о составе белка. Опытные бармены придают большое значение этому параметру, считая его более важным, чем процентное содержание жира. Молочная пена с высоким содержанием белка имеет вязкую, густую, кремообразную, микродисперсную и длительную «стагнацию».

Белки в продукте должны быть не менее 3%. Когда этот показатель не превышает 2%, невозможно получить хороший капучино.

Углеводы в молоке придают пенке сладкий вкус. Это лактоза (молочный сахар). Идеальное содержание сахара в молоке – 4 грамма и более.

Есть категория людей, у которых стойкая непереносимость молочного сахара. Поэтому в кофейнях обычно готовят безлактозный напиток со сладкой пенкой.

Дополнительные критерии

Помимо содержания жиров, белков и углеводов для приготовления кофейного напитка следует помнить о следующих дополнительных критериях:

• Естественность. Если в составе присутствует порошок, это серьезный повод отказаться от молочных продуктов этой марки.
• Цельное молоко не используется для приготовления напитка, так как при нагревании оно может иметь неприятный аромат.
• Также не рекомендуется использовать упаковку с продуктами с пометкой «Эко», «Био», «Фармерское», барменами.
• Молочные продукты предварительно не варят, их достают из холодильника непосредственно перед приготовлением.
• Температура молочного продукта не должна превышать 5 ° C, т.е его нужно хранить в холодильнике. Если напиток готовится в автомате без контроля температуры, можно использовать продукт комнатной температуры.

Если вышеуказанные факторы не соблюдены, напиток может не пениться или на его приготовление может уйти много времени.

Большинство барменов сходятся во мнении, что лучший продукт – это молоко, прошедшее необходимую термическую обработку. УВТ долго держится и хорошо монтируется в кофемашине. Регулярная пастеризация также хороша для приготовления капучино.

Но чаще всего бармены используют нормализованный продукт.

Нормализованное молоко – это молоко, в котором были изменены жиры, белки или сухие постные вещества. При нормализации молочного продукта по жирности, обезжиренное молоко и сливки могут быть добавлены ко всему продукту. Или наоборот, сливки удаляются в процессе отделения

Способы обработки молока

Чтобы выбрать молоко, нужно уметь его обрабатывать, понимать, из какого продукта лучше всего приготовить вкусный капучино.

• Пастеризация

Это разовый процесс нагрева. Он используется для дезинфекции молочного продукта и увеличения срока его хранения. Жидкость нагревают от двух секунд до часа при 62 – 97 ° C.

При нагревании в молоке микроорганизмы уничтожаются, однако при правильных условиях могут развиваться жизнеспособные споры. Чтобы пастеризованное молоко не испортилось, его нужно хранить не более 5 дней.

• Ультрапастеризация

Кипячение молока при температуре 140 ° С позволяет сохранить в продукте необходимые элементы.

Ультрапастеризация убивает все микроорганизмы, поэтому такое молоко можно хранить до полутора месяцев при комнатной температуре. На молочных заводах продукты разливают в герметично закрытые упаковки из тетрапака для длительного хранения всех полезных свойств.

• Стерилизация

Полный процесс утилизации продуктов от бактерий, грибков, прионных белков. Во время стерилизации молоко кипятят долго – до тридцати минут. Такой вид обработки позволяет хранить продукт долгое время, однако многие полезные компоненты теряются при кипячении.

Процессы термической обработки не влияют на вспенивание и стабильность молочной пены, они обеспечивают качество и безопасность продуктов.

Виды растительного молока для капучино

При приготовлении кофейного напитка используют не только натуральное, но и растительное молоко.

Самые распространенные виды молока:

• Из сои. Недорого взбивает и коровье молоко. Обладает хорошими вкусовыми качествами. Однако при нагревании он может свернуться. Мы рекомендуем взбивать соевые продукты с эспрессо.
• Из миндаля. Имеет приятный ореховый привкус. В процессе нагревания он может свернуться клубочком, а при взбивании – расслоиться. Этот травяной продукт также взбивают с эспрессо.
• Из овса. Изделие легко крепится, но в нем меньше протеина, чем в натуральном продукте, потому что пена быстро спадает.

Есть и другие виды растительных продуктов: рис, кокос, кешью. Однако они недостаточно популярны, их редко используют в кофейнях.

Обзор лучших марок

Для приготовления капучино можно выбрать молоко любого производителя с учетом основных параметров, необходимых для качественной пены. Другой альтернативой являются продукты, специально разработанные для бариста и разрешенные для использования в кофемашинах. Специалисты рекомендуют небольшой список проверенных брендов.

Попробуйте разные продукты, чтобы выбрать подходящее молоко для приготовления отличного капучино с венчиком.

Rioba «Идеально для капучино»

Молоко марки Rioba стерилизовано, приготовлено из нормализованного коровьего молока и является отличным вариантом для употребления в качестве самостоятельного продукта и для приготовления различных блюд, в том числе капучино. Его не нужно варить, он хорошо укладывается и имеет сладкий вкус; при взбивании образует отличную плотную пену, которая долго не оседает. Благодаря тому, что продукты пастеризованы и разложены в удобных упаковках тетрапак, они имеют достаточно длительный срок хранения. Молоко имеет жирность 3,5% и содержит 2,8 г белка, что благотворно сказывается на вкусовых и внешних качествах пены.

Преимущества:

• восхитительный;
• качество полученной пены;
• удобная упаковка;
• длительный срок хранения (полгода);
• доступная цена.

Растрескивание:

• не во всех магазинах.

«Молочная речка 3,5% «Для капучино»

Удмуртская компания «Милком» производит молоко и сливки и поставляет их по всей России. Также в ассортименте есть продукт для ценителей качественного капучино. Молоко для него изготовлено из натурального сырья с высоким содержанием жира (3,5%), достаточным содержанием белка (2,8 г). Вкус напитка имеет ореховые нотки, которые делают кофе более ароматным и насыщенным. Хранится до 7 месяцев, поэтому покупать удобно сразу в пачке по 12 штук. Средняя цена за 1 тетрапак – 90 рублей.

«Valio «Отборное» UHT 3,5–4,5%»

Финская компания производит молочные продукты много лет с 1905 года. Более 100 лет продукция поставляется в Россию, Европу и Америку. В 21 веке на территории нашей страны открыта собственная фабрика, позволяющая получать свежие продукты высокого качества по финским технологиям и рецептам.

Жирность молока Valio варьируется в зависимости от рациона коров и их породы, она может составлять 3,5-4,5%. Содержание протеина – 3,1 г. Молочная пена для капучино имеет нежную сливочно-тягучую кремообразную консистенцию. Подходит для художественного оформления, долго не теряет воздушности. Многие профессиональные бармены выбирают этот бренд для своих напитков. Средняя цена – 130 руб.

Молоко Домик в деревне «Для капучино»

Еще один популярный в России бренд, производящий молочные продукты, в том числе подходящие для приготовления капучино. Продукт жирностью 3,2% имеет приятный насыщенный вкус, не содержит консервантов и добавок. Выполнение термической обработки по новым технологиям позволяет сохранить все свойства и полезные вещества продукта. Высокое содержание протеина позволяет ему превращаться в густую воздушную пену с нежным ароматом. Подходит для домашнего использования.

Преимущества:

• натуральный состав;
• приятный вкус;
• большая продолжительность;
• получается отличная пена;
• подходит для всех приемов пищи.

Растрескивание:

• не обнаружена.

«Петмол ультрапастеризованное 3,2% «Для капучино»

Молочный завод нет. 1 Петербурга уже несколько лет производит специальное молоко, используемое для производства профессионального кофе. Компания имеет награды за высокое качество своей продукции, что делает ее безопасной в использовании. Молочная пена имеет густую консистенцию, ведь содержание белка в напитке составляет 3,7 г. Однако из-за меньшей жирности капучино не имеет ярко выраженного сливочного вкуса. Средняя цена за 950 г – 90 руб. У Петмола есть один недостаток: он продается только в крупных сетевых магазинах.

Parmalat Natura Premium 3,5%

Итальянский Parmalat является лидером на рынке молочных продуктов в нескольких странах мира с 1991 года, он имеет широкий ассортимент, в том числе безлактозные продукты для людей с глютеновой болезнью или аллергией. Купить Natura Premium можно в большинстве магазинов России. Молоко имеет жирность 3,5% и содержание белка 3 г, не содержит пыли, антибиотиков и вредных пищевых добавок. Пена капучино густая, сливочная и хорошо сочетается с кофейным напитком. Сливочное послевкусие напоминает сливочный десерт. В продаже есть пачки объемом 1 л, средняя цена 80 руб.

MK Chef Line Specialty cappuccino

Бренд MK Chief Line производит ультрапастеризованное молоко, специально разработанное для приготовления капучино, с содержанием жира 3,5%. При производстве используются только натуральные ингредиенты без добавок, благодаря чему продукция полностью безопасна и подходит для приготовления не только напитков на основе молока, но и различных круп, соусов и различной выпечки. Жирность 3,5% позволяет взбивать его в густую пену с насыщенным вкусом мороженого. Упаковка надолго сохраняет все качества продукта.

Преимущества:

• качество;
• цена;
• доступность (есть практически во всех магазинах);
• упаковка;
• не содержит посторонних добавок;
• долгая жизнь даже после открытия.

Растрескивание:

• отсутствует.

Valio

Отборное молоко этой марки прекрасно подойдет для приготовления кофейного напитка. Пена отличная, а сам напиток приобретает прекрасный сливочный вкус с приятным сладковатым послевкусием.

Жирность в нем выше, чем в предыдущих вариантах – 3,5-4,5%. Белка содержится примерно столько же – 3 грамма.

Чем взбивать молочную пену?

Рассмотрим ТОП способов. От самого простого, в котором почти ничего не нужно, до автоматического предплужника. Хотя каждый метод дает разное количество и качество пены, все они подходят для взбивания молока!

Капучинатор

Многие современные кофемашины и некоторые кофеварки оснащены паровым капучинатором. Это специальная насадка в форме трубки, прикрепляемая к машине для приготовления капучино. Капучинатор или пароварка бывает 2-х видов:

• Автоматический или автоматический капучинатор. Через специальную трубку, объем которой можно регулировать, молоко направляется в устройство. Он втягивается внутрь под давлением. Затем он смешивается с паром, становится воздушным и переходит в чашку капучино.
• Механический или паранелло. Трубка помещается в емкость для молока. Пар входит в жидкость, накапливает и одновременно нагревает ее. Затем пену переливают в чашку кофейного напитка.

Если автоматический капучинатор все делает сам, то необходимо будет проверить механический. Давайте разберемся, как правильно взбивать молоко с помощью этого устройства.

1. Перед употреблением молоко необходимо поставить в холодильник, чтобы его температура не превышала + 6- + 8º. Кувшин (емкость для молока) также охлаждается.
2. В емкость наливают около 1/3 жидкости, чтобы колпачок не пролился при вспенивании.
3. Капучинатор должен быть включен. Из трубки выходит пар. Это высушит его внутреннюю поверхность. Это предотвратит попадание капли воды на корабль.
4. Насадка погружается в молоко. Уровень погружения составляет примерно 0,5-0,7 см. Жидкость в чашке скоро начнет вращаться. Желательно держать емкость слегка наклоненной.
5. На поверхности начинает образовываться пена, которая быстро разрастается. Поднимать кувшин нужно медленно, стараясь постоянно держать край носика погруженным в молоко на 0,5 мм.
6. Когда образуется достаточное количество молочной пены, насадка опускается на дно. Когда ладони разогреются, чтобы держать посуду, взбивание можно прекратить.

Казалось бы, все разложено по полочкам, но нужно небольшое уточнение. Когда молоко уже взбито, необходимо отрегулировать густоту пены, убрать крупные пузыри.

Кувшин аккуратно ставится на поверхность стола. Необходимо выполнить 10-15 вращательных движений, чтобы он загустел, ушел лишний воздух. Осталось 4-6 раз слегка ударить дном по столу, и можно использовать молочную пенку для приготовления капучино.

Ручные

Это устройство полностью контролируется. В конце есть венчик, взбивающий молоко. Среди преимуществ стоит отметить компактность, относительную простоту использования и экономическую стоимость капучинатора. Хорошо пропитать пену кислородом

По крайней мере, стоит отметить, что новичку будет сложно контролировать процесс взбивания с первого раза. Но со временем к этому можно привыкнуть.

Лучшими производителями ручных капучинаторов являются: MatchaDNA, Café Casa, PowerLix, Bean Envy и так далее

Автоматические

По-другому их называют паровыми, потому что принцип их действия основан на паре. Трубка внутри всасывает молоко и смешивает его с паром, образуя пену. Преимущества такого капучинатора в том, что человеку не нужно вмешиваться в процесс, а сам прибор прост в настройке.

Но важно постоянно заботиться об автоматическом вспенивателе молока: его необходимо каждый раз разбирать, мыть и сушить. Кроме того, они довольно дорогие.

Основными производителями являются Bosch, Saeco expert for Automatica, Nespresso Latissima Touch и т.д.

Панарелло

Panarello – это специальная насадка для кофемашин и кофеварок для подачи пара. Этот аксессуар подходит для носика кофемашины. Преимущества этого капучинатора – скорость образования пены, отсутствие контроля человека.

Из недостатков можно отметить тот факт, что Panarello подходит только для кофеварок и кофемашин.

Кофемашины Panarello производятся компаниями Delonghi, Philips.

Шейкер

Если у вас есть специальный прибор для приготовления коктейлей в домашних условиях, вы можете им воспользоваться.

Как взбить пену для капучино в шейкере:

1. Вылейте охлажденное молоко на ⅓-½ объема емкости.
2. Быстро взболтать 1-2 минуты.
3. Аккуратно перелейте в стеклянную чашку и поставьте в микроволновую печь.
4. Разогрейте до 65-70 ° С.
5. Используйте по назначению.

Шейкер можно заменить стеклянной банкой с крышкой. Молоко должно быть холодным и вместить до 1/2 объема. Встряхивание займет немного больше времени, чем устройство бармена.

Стимеры

Это паровые капучинаторы, которые устанавливаются в кофемашины. Современные кофемашины иногда также имеют встроенный вспениватель молока. Бывают автоматические и механические. Первые всасывают жидкость в машину через трубку, где ее пропаривают. Последние подают наружу пар через специальное устройство (панарелло). Кувшин, в котором будет взбиваться пена (кувшин), необходимо охладить, как и содержимое. Температура жидкости не должна превышать 10 градусов.

Как взбить молоко в кофемашине:

1. Вылейте до половины в кувшин. После того, как пена поднялась, требуется свободное пространство.
2. Дайте первой порции пара выйти из капучинатора в воздух, чтобы предотвратить попадание конденсата. Присутствие посторонних жидкостей препятствует поднятию пены.
3. Наконечник копировального аппарата не должен опускаться глубоко в кувшин, примерно на 0,5-0,7 см. Его необходимо разместить между центром и стенкой емкости. Ради эффективности откажитесь от себя.
4. Нажимаем кнопку включения. Если вы слышите глухой звук, устройство расположено слишком глубоко. Свисток указывает на то, что чаевые слишком высоки. Если появляются брызги, опустите наконечник.
5. После того, как пена начнет увеличиваться в размерах, необходимо следить за правильным положением носика капучинатора. Чем больше пузырьков, тем глубже сопло.
6. Завершается процесс поднятием кувшина на расстояние 0,5-1 см от дна емкости. Необходимо дождаться повышения температуры на дне емкости, после чего можно снимать прибор.
7. Чтобы исправить однородность результата, кувшин ставят на твердую и горизонтальную поверхность. После этого кувшин несколько раз вращают и слегка постукивают дном по столу.

Банка

Если инструменты для избиения не сработали, используйте самодельные предметы, которые есть в каждом доме. Как правильно взбить молоко для капучино:

1. Вам понадобится банка с крышкой и крепкие руки.
2. Наполните емкость наполовину, плотно закройте крышкой и встряхните. Движение должно быть интенсивным, как у бармена с коктейльным шейкером.
3. После образования пены поставьте открытую банку в микроволновую печь на 30 секунд.

Вилка

Если среди домашней утвари нет банок, вспенить молоко поможет вилка. Недостаток этого метода: пена будет недостаточно прочной, в таких условиях невозможно добиться объема. Наполните миску на одну треть. Наклоните емкость и взбивайте ее короткими быстрыми движениями. Вспенивание таким способом потребует сил и терпения.

Венчик

получить таким способом объемную и прочную пену практически невозможно, но в домашних условиях допустимо использовать обычный венчик. Удар будет быстрее и лучше, чем при использовании настольной вилки. Остывший продукт желательно перелить в достаточно большую миску. Держите емкость под углом 45 °. После взбивания нагрейте получившуюся пену в микроволновке.

Френч-пресс

Как приготовить пену для капучино в домашних условиях:

1. В этом случае рекомендуется предварительно нагреть вспененное молоко до 70 ° C.
2. Заполните пресс-контейнер до ⅓. Выливание больше не рекомендуется, так как не будет места, где будет образовываться пена.
3. Совершайте быстрые движения поршнем вверх и вниз.
4. В среднем на весь процесс достаточно затратить от 30 секунд до 1 минуты.
5. Несколько раз постучите нижней частью френч-пресса по столу, чтобы лопнули большие пузыри.
6. Взбитую массу использовать как указано.

Миксер

Имея обычный миксер, вы также сможете взбивать молоко. Процедура вспенивания осуществляется по алгоритму:

1. Холодное молоко нужно будет поставить на плиту и подогреть.
2. Венчик погружается в жидкость. Вращение осуществляется до тех пор, пока продукт не нагреется до 70º.
3. Горячее вспененное молоко переливается в кофейные чашки.

Многим хозяйкам неудобно пользоваться миксером из-за образования брызг молока. Чтобы не загрязнить кухню, можно использовать самодельную прозрачную крышку с прорезью, через которую вставляется венчик. Но с таким устройством сложно контролировать процесс вспенивания.

Блендер

Чтобы взбить капучино, с помощью блендера налейте цельное молоко в кастрюлю или мерную чашку из расчета на порцию.

Важно! Объем молочного продукта не должен превышать ½ емкости.

Затем следуйте инструкциям:

• подогреть молоко на медленном огне (подойдет и микроволновка, и плита);
• как только из молока выйдет пар, снимите с огня;
• затем вооружитесь блендером и начните взбивать горячее молоко;
• заканчивать взбивание нужно, когда пена приобретет нужную густую консистенцию.

Как правильно взбивать молоко в кофемашине?

Капучино традиционно готовят с помощью автоматической кофеварки. Напоминаем, что для получения классического напитка вам понадобятся:

• Треть крепкого эспрессо без сахара.
• Треть горячего молока.
• Треть молочной пены.

Пена для капучино должна быть мягкой, но не рассыпчатой, хорошо держать форму и иметь особую шелковистую и однородную структуру. Уловка капучино состоит в том, чтобы смешать молочную пену с кофейными сливками. В результате получается не только замысловатый узор, но и непередаваемый бархатистый вкус.

Если ваша кухня украшена кофеваркой для капучино, просто воспользуйтесь ею.

Подготовка

Перед началом работы убедитесь, что вы выпустили пар. Это необходимо для предотвращения попадания конденсата в молоко. При запуске паровой трубки будет выходить пар с каплями воды. Подождите, пока появится сухой пар. Теперь можно приступить к приготовлению молока.

Перелейте молоко в кувшин или другую подходящую емкость. Учтите, что ваша пена увеличится в объеме, поэтому нет необходимости наполнять кувшин до краев. Оптимальный объем – от четверти до половины емкости.

Опустите паровую трубку в молоко. Не направляйте капучинатор в графин перпендикулярно. И наоборот, труба должна спускаться под углом примерно 40-45 градусов. Вы, наверное, видели, сколько барменов прислоняют паровую трубку к стенке или носику кувшина и слегка наклоняют кувшин? Вы можете использовать эту технику, чтобы получить оптимальный угол наклона.

В этом случае насадка полностью погружается в молоко, но не глубоко. Достаточно опустить его на 0,5-0,7 см. Короче говоря, форсунка должна располагаться на границе между молоком и воздухом, не проходя сквозь нее.

Начнем взбивать молоко. Этот процесс можно условно разделить на три этапа.

Подъем пены

Включите устройство для приготовления капучино на максимальной мощности. Держите кувшин так, чтобы носик был погружен в молоко, а не в образовавшееся пенистое облако. На поверхности не должно быть переключателей, например брызг во всех направлениях. Если они появляются, значит, сопло расположено слишком близко к поверхности.

Уравнивание

Когда вы увидите, что пена достигла желаемого объема и поднялась почти до края, опустите носик тюбика еще ниже и немного отодвиньте его от центра. Образуется молочная воронка, в которой лопаются большие пузырьки и структура пены становится однородной.

Нагрев

Опускаем насадку почти до дна и держим кувшин с боков или снизу. На этом этапе нам нужно нагреть молоко. Разминка питчера будет сигналом к ​​прекращению битья. Как только пальцы нагреются, сразу прекратите бить. Молоко должно достичь температуры 65 градусов. Если переборщить, получится острый вкус.

Выключите капучинатор и выньте трубку пара из молока. Важно точно соблюдать эту последовательность действий, иначе под такой же занавеской можно «оставить» в пене большие пузыри, из-за которых она останется слишком большой.

Последний штрих

Чтобы получить настоящую пену для капучино, нужно выпустить из нее лишний воздух. Для этого поставьте кувшин со взбитым молоком на стол и сделайте кувшинчиком 10-12 вращательных движений, как будто вы хотите потереть им что-то о стол. Кувшин не должен отрываться от поверхности стола. При этом поверхность молока должна плавно качаться в ритме ваших движений. После этого 5-7 раз слегка постучите кувшином по столу. В результате поверхность взбитого молока должна стать гладкой, однородной и блестящей.

Опытные бармены просто раскачивают кувшин, заставляя молоко совершать круговые движения.

Посмотрите видео профессионального бармена. Здесь подробно показан процесс надлежащего вспенивания молочной пены.

Как выглядит правильно взбитое молоко?

Капучино – кофе с молочной пеной, которая сохраняет аромат тертого шоколада, корицы, орехов. Чтобы органолептические характеристики напитка были стабильными, необходимо правильно подобрать ингредиенты и провести процесс вспенивания. Даже в домашних условиях можно сделать мягкую и устойчивую пену.

Характеристики правильно взбитого молока:

• однородная структура;
• отсутствие крупных пузырей;
• сладкое послевкусие;
• сливочная, вязкая, пышная масса.

Как правильно готовить капучино?

Пена должна быть твердой. Добавляйте ингредиенты постепенно, чтобы сохранить насыщенный вкус. Потребуются:

1. Разогрейте чашку, чтобы пена не осела, а кофе был горячим при изменении температуры. Правильно делать это кипятком, недолго подержать в чашке.
2. Взбейте молоко и наполните чашку на 2/3. Оставьте на минуту для отдыха.
3. Аккуратно налейте его в центр чашки с тонкой струей эспрессо. Основная задача – не повредить пену.